Investigadores do MED participam em estudo sobre desenvolvimento de fiambre de pescado

Abr 9, 2021

Um estudo realizado por Ana Teresa Ribeiro no âmbito da sua tese de doutoramento em Ciências Agrárias e Ambientais da Universidade de Évora, sob a orientação de Miguel Elias (investigador do MED e Professor do Departamento de Fitotecnia da UE) e Rogério Mendes (investigador no IPMA), recorreu a vários tipos de pescado de aquacultura, fibras vegetais e diferentes tecnologias de gelificação para desenvolver um produto saudável e pronto a consumir, com características semelhantes às de um fiambre de porco.

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